半夏的最佳采收时间因繁殖方式和生长年限而有所不同，同时地域气候差异也会对其产生一定影响。总体来说，主要集中在夏季和秋季：

块茎繁殖的半夏：以块茎繁殖的半夏，生长周期相对短一些，在种植后的当年或第二年就可以采收。最佳采收时间一般是在夏季的 6 - 7 月。此时半夏的地上部分开始枯萎，地下块茎已经发育成熟，积累了足够的有效成分，药用价值较高。而且这个时期的气温较高，土壤湿度相对适宜，便于采挖作业，采挖出来的块茎质地坚实，粉性足。

种子繁殖的半夏：若是用种子繁殖，由于生长周期较长，通常需要 3 - 4 年才能采收。采收时间一般在秋季的 9 - 10 月。经过较长时间的生长，此时半夏块茎的大小和重量都达到了较好的水平，内部的化学成分含量也较为稳定，能保证药材的质量和药效。

考虑地域因素：不同地区的气候条件不同，半夏的生长节奏也会有所差异。在南方地区，气候温暖湿润，半夏生长较快，采收时间可能会稍早一些；而在北方地区，气候相对寒冷，半夏的生长周期会延长，采收时间可能会推迟。